bibo的窩

連家常菜都做不好的人都能做出來的布丁，一定是很「簡單」的，以下是我最近做出心得後，調整的最佳比例（最佳比例意指米妮願意捧場吃光光的口感）。以下是5人份的量，若要做的量有增減，就等比例調整就好了。
 
鮮乳320cc，全脂的為佳
 
糖
我用過二砂和冰糖，在做焦糖方面，我用冰糖做的成功率較高，二砂的成功率稍低一點。這次使用的是「細粒冰糖」。
 
5顆蛋
其中3顆蛋只用蛋黃，1顆的把一點蛋白倒掉一點，留大約一半的蛋白和全部的蛋黃，再1顆則是全蛋
打散成蛋液備用
 
香草粉或香草精，少量就好，若是用市售食鹽在用的小湯匙，大約1 平匙的量就夠了。
不加亦可，香草粉的主要目的是要讓布丁吃起來「不像在吃甜的蒸蛋」，若小孩不介意的話，可以不加。
若有父母想加，但又希望能更天然點，可以上網找有沒有賣「香草棒」，不過那不便宜哦！
 
這兩個奶瓶是做什麼用的呢？
右邊的是在量糖的用量用的，左邊是在量鮮奶的量用的，若有別的量杯也可以的。

步驟一：做焦糖
焦糖要先做好並且預涼，所以第一步就做這個~~
 
糖的量約80g，但我家沒有秤，我發現用容積來算也有參考價值，把細粒冰糖裝到刻度80的位置
 
把糖倒到鍋子裡，完全不加水，瓦斯爐開「微火」，
若家裡的熱水器離你很近的話，可以馬上拿奶瓶，裝「熱水」到刻度「40」的位置（水的量就是糖的量的一半），然後快速回來做焦糖。不可離開太久（幾秒鐘內）以免糖全焦了。
若家裡的熱水器離你有點距離，那建議在開火前先把熱水裝好再開始做。
 
快速的用湯匙攪拌，糖會漸漸融化
 
不停的拌，當看到糖水的顏色開始變黃，如照片這樣，顏色再深一點點（也不要太黑，那會有焦味，苦苦的不好吃，比照片的顏色再深一點點就行），把熱水加到鍋裡。（千萬不要加冷水）

加水時的聲音會很大聲，不要怕，那聲音一下就停了，攪拌不要停止~~（但要小心攪拌太用力水可能會噴起來燙傷手，所以水剛下去時，攪拌的力道先小一點，待水較沒噴時再拌快一點）
水加下去後糖可能會有變硬的現象，沒有關係，只要繼續攪拌 ，很快就會變軟融化了，待糖和水都融在一起後就可以關火了，糖水不要太稠，有點水水的亦可，因為冷卻時糖水又會微微的凝固。太硬的焦糖會在布丁模底下，要吃時反而吃不到。
  
把焦糖倒到布丁模裡（布丁模最推薦不鏽鋼的材質）
焦糖冷卻的很快，所以做好就馬上倒進模裡，以免冷卻後變得太硬倒不下去。

可以把裝了焦糖的模再放在有冷水的容器裡，幫助冷卻，然後放到冰箱冷藏。

步驟二：製作布丁液
 
鮮奶320cc+糖50g（奶瓶刻度倒到50亦可）+香草粉 1小平匙（做菜在加鹽的那種小湯匙）

加微火，攪拌到糖和香草粉完全融解即可，
切記不要煮到滾，溫度不能太高，大約50度左右即可（嘗起來是溫熱的），若溫度太高的話，可以先關火等溫度降下來，以免倒入蛋液時變成「有牛奶甜味的蛋花湯…」。 (=▽=")
 
已關火，確認牛奶溫度不是燙的之後，把蛋液倒入拌勻即成布丁液

步驟三：倒入模中 & 蒸熟完成
 
要把布丁液倒到模子前，不可忘了這個好朋友…「濾網」，網目愈細的愈佳
布丁液透過濾網過濾流到模子裡，這可大幅降低氣泡的產生，讓口感較好。
 
布丁液倒入模子後，用湯匙把表面的小氣泡撈掉
 
電鍋或電子鍋裡放上蒸架，倒一杯水（水不要太多，煮米的量杯1杯即可）
把布丁模放上蒸架（我的電子鍋太小，我分兩次蒸的），
特別要注意，用一隻筷子架在鍋蓋處，留縫，以免溫度壓力過高，使布丁製作失敗。
 
電子鍋跳起來後，小心安全的把布丁取出，放在有裝水的容器中冷卻
 
完成品

冷卻後，就可以包上保鮮膜~~放到冷藏冰囉！冰冰的會比較好吃哦！

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學做蒸布丁的歷程：

隨著米妮長大，對營養的需求愈來愈高。這時期的小孩需要較多的蛋白質，有時孩子可能一餐飯吃得不專心，或是那一餐不合她口味而吃得少了，我就會買杯布丁給她吃。布丁內有鮮奶與蛋，是很適合孩子的食品。

但市面上的布丁添加物太多了，一堆我看不懂的化學物品，一些膠類物質，還有色素、改良劑等等，這些添加物都吃下小孩的肚子，累積下來對身體的負擔不可謂不大。於是我開始學習手工蒸布丁的方法。
剛開始，我找了網路幾個媽媽的分享來練習。

焦糖第一次就做失敗，馬上做第2次才上手…
布丁液方面，我找的幾個教的版本都是使用全蛋做，但做出來的口感不佳，米妮爸說味道好但口感不佳，米妮一整個嫌棄我做的布丁，只吃一口還吐出來…一直到最近我才把蛋白的比例降低，發現口感的確變好。
氣泡方面，也學了很多方法，包括用濾網、敲敲模子、撈掉氣泡，漸漸改善氣泡的情況，但目前還無法完全沒有氣泡，可能還需要高人指點了。

一直到最近我調整蛋黃比例後，米妮終於接受了，她吃光光，還想搶阿姨的布丁吃，讓我好感動。讓米妮可以吃化學物品較少，又真才實料的布丁，我心裡也安心得多了。
看她愛上我做的布丁的神情，我做布丁就更有動力啦~~喔耶耶耶耶！