我早就想自己調鬆餅粉了,因為鬆餅粉很好用,除了能做鬆餅外,還能做成銅鑼燒、雞蛋糕、紅豆餅…等等
但一直遲遲沒有行動,因為我一直怕很難做,一直到今天朋友分享了一個很好用的做法,我稍微調整了一下比例,
因為市面上的鬆餅粉打泡粉很多都含鋁,鋁對人體的傷害很多人都知道了,所以我連打泡粉都自己來,當然也是找網路資料來做的。
以下來分享製作方法囉!!
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(一)調泡打粉:
食用小蘇打 30g、檸檬酸 21g(先用研磨器或電動攪拌器打碎)、地瓜粉 20g
放入袋子後充分搖勻後,放置於密封容器,於室溫下可保存數個月,若放太久不確定還有沒有發泡效果,可以倒一點點在水裡,看看起泡的效果好不好,若已經不太起泡或不起泡,就要再調新的了。
如圖,裝袋後寫上日期,放到密封容器裡,備用。
(二)調鬆餅粉:
這是很重要的步驟,材料如下:
中筋麵粉 500g,過篩到袋子裡,
再加入:泡打粉 33g、糖 100g、鹽 半小匙,倒到袋子裡充分搖勻。
再放入密封容器後,寫上日期備用。
(三)調鬆餅液:
材料:
蛋一顆、鬆餅粉100g、鮮奶 60ml、融化奶油半湯匙(不想用奶油,也可用別的食用油取代,只是奶油比較香)
這個份量用鬆餅機大約可以做一大片,但我訂的鬆餅機還沒到,我用炒鍋來煎。
步驟:
(1)打一顆蛋,用打蛋器打發。
(2)把奶油隔水加熱,充分融化。
(3)把鬆餅粉、蛋、鮮乳、融化奶油都倒進鍋裡
充分攪拌後,就成了鬆餅液。
(4)鍋子裡加入一湯匙油,並用餐紙充分抹鍋子,中火熱鍋。
有平底不沾鍋是最好的,但我家沒有,只有很「沾鍋」的一般炒鍋,也沒問題,但沒平底鍋好做。
(5)用湯匙倒適當的鬆餅液到鍋裡,想要做多大自己決定,
待鬆餅起泡(大約1分鐘到1分鐘半),再翻面,可以用鍋鏟壓壓餅皮,讓餅皮充分受熱,約20~30秒後,就可以起鍋了。
要注意起鍋的餅皮因為很熱,和盤子的接觸面容易有水氣,
建議底下先舖餐巾紙,餅放一陣後就拿起來移到另一個容器,餅才不會受潮而軟爛口感不好,溼了的餐巾紙就換乾的。
若軟了口感不好,可以再用烤箱烤一下。
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開動囉!!!
這配方的鬆餅粉不會很甜,可以依目己喜好,加果醬、巧克力醬、蜂蜜、楓糖、煉乳…等等,我這天是加果醬
恬欣好喜歡,一片接一片,還跟我說「開心」
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上面的鬆餅粉(含泡打粉的錢)大約 600公克,我算了一下成本,大約 80元上下,用鬆餅機可以做8大片鬆餅,
這次我做的鬆餅,大約是2大片鬆餅的用量(只是我是用炒鍋煎的),所以那一大盤,若算了粉和蛋、牛奶的錢,大概只要35元哦!
=======2014年1月24日更新==========
鬆餅機到囉!用鬆餅機做出來的鬆餅比鍋子煎得脆又香呢!